Labreblog (El Blog Labriego)

Es tiempo de podar la viña.

Para podar estas viñas:

Dejamos 3 ó 4 yemas en cada sarmiento (ramas de la viña) y realizamos un corte limpio con las tijeras de poda.


En esta página hay más información y más fotos de como podar la viña, con diferentes técnicas, que también dependerán del tipo de viñedo. (ver página) .
En este blog encontramos una noticia sobre Alberto Muñoz Hidalgo, por lo que parece este hombre era un famoso podador de viñas.

Tiempo de podar. Podando los árboles frutales.

Fotos de la poda de un melocotonero.

• Poda de formación: contribuye a lograr la estructura deseada en la planta, para que alcance rápidamente la forma natural por la cual ha sido elegida y plantada. Por ejemplo, un ciprés macrocarpa puede ser plantado para formar un seto o para que crezca en forma espontánea en todo su esplendor.
• Poda de producción: su objetivo es estimular la producción de órganos naturales, como flores, hojas, y frutos. La Lavandula spicolta (Lavanda), por ejemplo, puede plantarse para lograr follaje y flores vistosas y aromáticas, para destacar de forma inliidual o como macizo, o para formar una bordura compacta y delimitar espacios en el jardín. En el primer caso la poda es parcial, se limpia la planta de flores maduras y se controla su crecimiento. En el segundo, es intensa y frecuente con el fin de mantener la planta compacta y baja; no interesan las flores, sólo el follaje. La poda de producción se utiliza con las especies frutales.
• Poda de renovación: se aplica a las plantas que han envejecido o que se han agotado prematuramente debido al intenso crecimiento y a su productividad. Se debe practicar solamente en plantas vigorosas, de raíces y tallos gruesos, que han almacenado gran cantidad de sustancias de reserva que utilizarán los nuevos brotes. Esta poda se realiza normalmente durante el invierno, sobre las ramas estructurales o basales, a partir de las cuales se renovará la planta.
• Poda de limpieza: esta es la poda más cotidiana y se realiza como primer paso en la poda invernal para suprimir flores maduras y elementos dañado o secos. Como la expresión revela, se practica para mantener las plantas limpias.
• Poda de despunte: consiste en cortar el ápice (punta) del tallo para suprimir su crecimiento o estiramiento, induciendo a la planta o tallo a ramificarse. Así se logran plantas de más volumen, frondosas y compactas.
• Poda de raleo: tiene como objetivo disminuir la densidad de follaje (ramas) en las plantas, para facilitar la ventilación y evitar la competencia entre los elementos de la planta. Se inicia con la eliminación de las ramas débiles mal orientadas y ubicadas, cortándolas en su base

Tiempo de vendimia. El vino blanco


Las uvas blancas ya están a punto para la vendimia. Este año la cosecha de blanco está mejor que la de tinto, y también hay más cantidad.






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Image via Wikipedia
Tiempo de vendimia. Fermentación del vino

Es tiempo de vendimia, y aprovechando los días al máximo para evitar la llegada de las primeras borrascas, el vino tinto está totalmente vendimiado.



Las uvas se machacan y se colocan en un bocoi, donde se producirá la fermentación alcohólica, los azucares de las uvas se transforman en alcohol, en vino.


Pasados unos días el vino se pasa a los barriles:

La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico. La fermentación del vino tinto dura de 8 a 12 días a una temperatura de 26ºC a 29 ºC.

Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microspcopicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa de polvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina")

El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la perdida de etanol y la aparición en su lugar de acético o acetrilo.

El proceso, simplificado, de la fermentación es:

Azucares + levaduras ==> Acohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias

La fermentación alcohólica es un proceso exotérmico, es decir, se desprende energía en forma de calor.

Otro producto resultante de la fermentación es el anhídrido carbónico (CO2) en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación.

Esta ebullición hace que las partes sólidas (hollejos) suban a la superficie del mosto formándose una capa en la parte superior del depósito llamado "sombrero".
Este "sobrero" capa, que dará origen al orujo, protege al mosto de ataques bacterianos y de posibles oxidaciones y, fundamentalmente, cede al mosto gran cantidad de sustancias contenidas en los hollejos, sobre todo, taninos, sustancia colorante gracias a la cual el vino adquiere su color rojizo característico, y aromas y extractos que se encuentran en la piel de la uva. (fuente)

Más información sobre la fermentación del vino aquí:

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Image by triart3d via FlickrTiempo de Vendimia

Los meses de septiembre y Octubre son los meses de la vendimia en Galicia. Las fechas concretas dependen de la clase de uvas y de la zona geográfica, y también varían año a año según haya sido el clima.

Este año el verano ha sido bastante lluvioso y de poco calor, con lo que la cosecha se ha estropeado un poco, y por lo menos la uva tinta no tiene gran calidad.

La uva blanca aún no ha terminado de madurar completamente, por lo que aún le quedan unos días en las parras antes de la vendimia.

En las fotos, la parra cargada de uvas antes de la vendimia:



Vendimiando:



Como este año los racimos no están del todo bien, hay que escoger a mano las uvas malas (podridas, secas, verdes...) y desecharlas, para evitar malos sabores en el vino. Esta es la fase más aburrida de la vendimia.