Labreblog (El Blog Labriego)

Una vez que se ha podado la viña (ver entrada) es momento de atar las ramas seleccionadas a los alambres, para intentar controlar el crecimiento, evitándo que las ramas crezcan descontroladas.
Para atar la viña usamos vimbias (mimbres): Las ramas de este árbol (creo que es una especie de sauce) son muy elásticas y adecuadas para usarse para atar la viña. En este enlace se puede ver un manojo de vimbias (feixe de vimbias).
Además cuando se secan mantienen la atadura, al menos durante casi un año, el tiempo necesario para hacer cumplir su función, mantener las ramas de la viña controladas.

En invierno es momento de podar la viña. Y recordad: ¡Siempre en luna menguante! Porque en esta fase lunar las plantas están más aletargadas? en esos momentos y las heridas que se producen en la poda les afectan en menor medida.
Aunque los viejos decían Pasando San Vicente ni menguante ni creciente.

Dejamos 3 ó 4 yemas en cada sarmiento (ramas de la viña) y realizamos un corte limpio con las tijeras de poda.


En esta página hay más información y más fotos de como podar la viña, con diferentes técnicas, que también dependerán del tipo de viñedo. (ver página) .
En este blog encontramos una noticia sobre Alberto Muñoz Hidalgo, por lo que parece este hombre era un famoso podador de viñas.

Después de quitar el vino del bocoi donde fermenta, queda el bagazo, el resto de las uvas, las pieles, y las semillas. Pero aún queda vino entre estos restos, así que se utilizan las prensas, para "exprimir" el bagazo y aprovechar hasta el final el vino:




Además fotos de prensas antiguas:




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Now playing: Danko Jones - My Love Is Bold
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Es tiempo de vendimia, y aprovechando los días al máximo para evitar la llegada de las primeras borrascas, el vino tinto está totalmente vendimiado.



Las uvas se machacan y se colocan en un bocoi, donde se producirá la fermentación alcohólica, los azucares de las uvas se transforman en alcohol, en vino.


Pasados unos días el vino se pasa a los barriles:

La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico. La fermentación del vino tinto dura de 8 a 12 días a una temperatura de 26ºC a 29 ºC.

Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microspcopicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa de polvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina")

El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la perdida de etanol y la aparición en su lugar de acético o acetrilo.

El proceso, simplificado, de la fermentación es:

Azucares + levaduras ==> Acohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias

La fermentación alcohólica es un proceso exotérmico, es decir, se desprende energía en forma de calor.

Otro producto resultante de la fermentación es el anhídrido carbónico (CO2) en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación.

Esta ebullición hace que las partes sólidas (hollejos) suban a la superficie del mosto formándose una capa en la parte superior del depósito llamado "sombrero".
Este "sobrero" capa, que dará origen al orujo, protege al mosto de ataques bacterianos y de posibles oxidaciones y, fundamentalmente, cede al mosto gran cantidad de sustancias contenidas en los hollejos, sobre todo, taninos, sustancia colorante gracias a la cual el vino adquiere su color rojizo característico, y aromas y extractos que se encuentran en la piel de la uva. (fuente)

Más información sobre la fermentación del vino aquí:

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Now playing: Rainbow - Long live Rock'n'Roll
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Los meses de septiembre y Octubre son los meses de la vendimia en Galicia. Las fechas concretas dependen de la clase de uvas y de la zona geográfica, y también varían año a año según haya sido el clima.

Este año el verano ha sido bastante lluvioso y de poco calor, con lo que la cosecha se ha estropeado un poco, y por lo menos la uva tinta no tiene gran calidad.

La uva blanca aún no ha terminado de madurar completamente, por lo que aún le quedan unos días en las parras antes de la vendimia.

En las fotos, la parra cargada de uvas antes de la vendimia:



Vendimiando:



Como este año los racimos no están del todo bien, hay que escoger a mano las uvas malas (podridas, secas, verdes...) y desecharlas, para evitar malos sabores en el vino. Esta es la fase más aburrida de la vendimia.